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南京未来的样板小作坊长啥样? 是有冷库有分类生产的“标准间

2017-10-20 18:16

  在食品安全监管中,小作坊问题一直是难点和重点。昨天,南京市食药监局公布了今年对小作坊的专项整治情况。754家小作坊中,被的非法作坊有312家,占到近半数。目前,南京市食药监局在六合、浦口、溧水、雨花台等区开展了小作坊的试点,共21家,主要是对作坊的人员健康、卫生、原料来源等进行了规范,达到要求后会发放《食品生产加工小作坊登记证》。江南时报记者 王梦然

  据了解,根据《食品安全法》,小作坊一类的监管须由省立法,但江苏省至今仍未出台。市食药监局食品安全生产处处长吴娟补充解释,这个《食品生产加工小作坊登记证》只是一个过渡性的管理措施,有了它说明达到了基本的卫生要求,可以生产经营。比如了解食材来源、添加剂等情况,这些都是最基本的要求。

  记者获悉,南京市目前暂定《食品生产加工小作坊监督管理办法》,作为过渡性的管理措施,对主城区的小作坊数量和所有作坊目录进行,乳制品、白酒等高风险产品不许小作坊加工。“目前,省里对于小作坊的管理办法还处于调研阶段,预计2015年能够出台相关的管理办法。”吴娟表示。

  对于这一过渡措施,食药监人员对江南时报记者做出了补充解释,主城区食品流通性大,对小作坊的需求相对较弱,而从城市发展角度来看,小作坊的生产形式也与主城区经济发展不相适应,除此之外,主城区内部的小作坊通常受面积等条件,不易。综合以上,食药监工作人员表示,会尽量压缩主城区小作坊数量。对于该管理办法中特别提出的“乳制品”,食药监人员表示,牛奶等乳制品本身就是高风险产品,也是国家产业政策调控行业,小作坊的条件根本无法满足优质生产,所以对此类高风险产品食品进行了。

  “我们指的食品生产加工小作坊,指有固定生产加工场所、从业人员较少、生产加工规模小、采用传统工艺从事食品生产加工的不具备食品生产许可证取证条件的食品生产者(不含现做现卖)。”该人员表示。

  据悉,今年南京共试点了21个小作坊,食药监人员表示,今后会有更多小作坊规范化,多、小、乱、差等标签将渐渐远离“小作坊”。

  昨天下午,江南时报记者随市食药监局工作人员,检查一处位于溧水区洪蓝镇工业园内的家庭式小作坊,食药监工作人员告诉记者,这家名叫“好再来”的卤制品小作坊之前位于一处简易房里,既无专业的加工设备,也没有规范化的加工流程,食品卫生难以。但从今年10月起,这处小作坊在食药监工作人员的指导下,投入30多万元,重新选址、购置专业设备、规范加工流程,如今,这里加工的烤鸭等卤制品,真正可以成为老百姓餐桌上的放心菜。

  走进主加工间,老板朱怀彬打开加工间一侧的小门,向记者介绍,这是中新添置的冷库,花费了20多万。“虽然费用有点高,但确实能进货来的成批鸭子不腐坏。”朱怀彬随后指着两个浴缸大的池子表示,这是化冻、清洗池,也是中的一部分,“以前场地有限,也没有设备,没办法做到生、熟分开,现在有了专门的清洗、化冻池,生产流程就清爽多了。”除此之外,记者在这处小作坊看到,加工间、风干间、烤制间、预留间都分别隔开,7名工作人员不仅持有健康证,也在加工时做到规范化。

  吴娟表示,一方面,小作坊成本小、设备简单、隐蔽性强、流动性大,很难彻底整治;另一方面小作坊代表着传统工艺,例如,六合的猪头肉、溧水的洪蓝玉带糕、高淳的锅巴,不仅是食品,更有文化内涵,它们有存在的必要性。针对以上特点,吴娟强调,对于小作坊,应该是将它们,而不是全部。

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